Bukti arkeologi yang berasal dari 2600 SM dari Mohenjo-daro menunjukkan penggunaan lesung dan alu untuk menumbuk rempah-rempah termasuk mustard, adas, jinten, dan polong asam yang mereka gunakan untuk membumbui makanan. Lada hitam berasal dari anak benua India dan Asia Tenggara dan telah dikenal dalam masakan India setidaknya sejak 2000 SM.
Tiga bahan dasar rebusan pedas adalah jahe, bawang putih dan kunyit. Menggunakan metode yang disebut "analisis butir pati", para arkeolog di University of Washington di Vancouver dapat mengidentifikasi residu rempah-rempah kuno ini di kerangka dan pecahan tembikar dari penggalian di India. Meneliti gigi manusia dan sisa-sisa panci masak, terlihat tanda-tanda kunyit dan jahe.
Berdirinya Kekaisaran Mughal, pada awal abad ke-15, juga mempengaruhi beberapa kari, terutama di utara. Pengaruh lainnya adalah pendirian pusat perdagangan Portugis di Goa pada tahun 1510, yang mengakibatkan masuknya cabai, tomat, dan kentang ke India dari Amerika, sebagai produk sampingan dari Pertukaran Kolombia.
Orang Inggris menggabungkan semua hidangan berbahan dasar saus dengan nama generik 'kari'. Itu diperkenalkan ke masakan Inggris dari masakan Anglo-India pada abad ke-17, karena saus pedas ditambahkan ke daging rebus dan dimasak. Kari pertama kali disajikan di kedai kopi di Inggris dari tahun 1809, dan semakin populer di Inggris Raya, dengan lompatan besar pada tahun 1940-an dan 1970-an. Selama abad ke-19, kari dibawa ke Karibia oleh pekerja kontrak India di industri gula Inggris. Sejak pertengahan abad ke-20, kari dari banyak gaya nasional telah menjadi populer jauh dari asalnya, dan semakin menjadi bagian dari masakan fusion internasional.
Diterjemahkan dari Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Curry
